Versió per imprimir

Ingredients:

- 400 g de mongeta tendra
- 300 g de patata
- 1 fulla de llorer
- 600 g de bacallà

Per a la picada:

- uns brins de safrà, alls i oli

Per a la salsa:

- 4 cebes
- salsa de tomàquet
- 250 g de xampinyons
- una mica de brou.

Elaboració:

Peleu i netegeu les patates i la mongeta tendra. Les poseu a coure en aigua, que just les cobreixi, amb la fulla de llorer. Quan són gairebé cuites s’hi afegeix el bacallà tallat a trossos. Un cop cuit es retira del foc i s’aparta una tercera part del brou de cocció. Feu un allioli negat picant en un morter amb el safrà i l’all i ho barregeu amb una bona quantitat d’oli i amb el brou restant. Afegiu-ho al bacallà i tapeu-ho. Deixeu coure a foc baix uns dos minuts més, el temps just perquè agafi color i es combinin els sabors de les verdures, el bacallà i la picada.

Ingredients (per 4 persones):

- 50 g d'ametlles crues
- 1/2 litre d'aigua freda
- 1/2 litre de llet
- 1 tronquet de canyella
- 180 g de sucre
- 115 g de midó
- 2 o 3 gotes d'essència de llimona

Elaboració:

Tritureu les ametlles pelades fins a tenir una pasta ben fina. Hi afegiu l’aigua i ho deixeu reposar una estona. Haureu fet una llet d’ametlles. Mentre es maceren les ametlles amb l’aigua, feu bullir la llet amb la canyella i el sucre. Coleu, en un colador fi, la llet d’ametlles i la barregeu amb la llet bullida. Hi afegiu el midó dissolt en una mica de llet i ho remeneu bé. Ho torneu a posar al foc no gaire viu i ho remeneu constantment. Moments abans que arrenqui el bull, ho retireu del foc, traieu la canyella i hi afegiu les gotes d’essència de llimona. Passeu la crema pel colador fi i ompliu els motlles. Deixeu-ho refredar i, un cop freds, es poden servir.

Ingredients (per 4 persones):

- 100 grams de macarrons cuits
- 2 pomes àcides
- 1 blanc d'api
- 1 remolatxa cuita
- nous

Per a la salsa:

- unes gotes de salsa Perrins
- maionesa
- vinagre
- oli
- sal

Elaboració:

Talleu els macarrons a trossets d'un centímetre. Peleu les pomes i les talleu a tires molt fines. Feu el mateix amb l'api i la remolatxa. Barregeu-ho tot molt bé. Amaniu-ho amb una salsa que preparareu amb sal, oli i vinagre i unes gotes de salsa Perrins. Per lligar aquesta salsa un cop hagueu barrejat tots els ingredients, afegiu-hi unes cullerades de maionesa i ho bateu una estona.
Per servir-la, adorneu-la amb trossets de remolatxa i nous.

Ingredients (per 4 persones):

- 2 ampolles de cava sec,
- 2 ampolles d’aigua mineral
- 3 dl de Cointreau
- 1 sifó
- 2 plàtans
- 2 pomes
- Gel

Elaboració:

Mentre es refreden les ampolles de beguda prepareu les fruites. Peleu i talleu a quadrats petits els plàtans i les pomes i els poseu en un recipient que pugui contenir tot el líquid amb el Cointreau. Obriu les ampolles i aboqueu-les al recipient on hi ha les fruites. Barregeu-ho bé i afegiu-hi uns quants glaçons. Es tracta d’una agradable beguda llarga, poc alcohòlica, perfumada i afruitada.

Ignasi Domènech recomana que si se serveix aquesta tisana en un àpat, no s’ha de servir cap altra beguda i no hi ha d’haver cap altra copa a taula. Per servir-la als comensals se suggereix fer servir una gerra de vidre tallat.

Ingredients (per 4 persones):

- 2 filets de porc
- 250 g de faves
- 100 g de cansalada
- 1 ceba tendra
- 2 alls
- 1 ramet d’herbes
- sal i pebre
- 1 copa de vi ranci

Per a la salsa:

- 50 g de llard o mantega
- 75 g de farina
- 1 ramet d’herbes
- Pebre negre
- 1 pastanaga
- 1 ceba i 1 all
- 2 tomàquets ratllats
- 1 os de pernil i 1 de vedella
- 1 copa de vi ranci
- Tòfona.

 

Elaboració:

Per a la salsa espanyola: en una cassola, rostiu els ossos, la pastanaga, la ceba, l’all, les herbes i el pebre, fins que agafin un bon color torrat. Llavors afegiu-hi la farina i deixeu coure uns minuts. Mulleu amb el vi i deixeu reduir. Després s’hi afegeix el tomàquet i es mulla amb aigua o brou. Deixeu coure a foc baix un parell d’hores i aneu desengreixant de tant en tant. Coleu la salsa, afegiu-hi la tòfona i deixeu-la coure una estona.

Prepareu les faves posant en un cassola la cansalada a trossos amb una mica d’oli. Després afegiu-hi la ceba trinxada i les herbes. Quan comenci a agafar color, poseu-hi les faves, tireu-hi el vi ranci, tapeu la cassola i abaixeu el foc. Deixeu coure fins que les faves siguin cuites i retireu el ramet d’herbes.

Talleu els filets a medallons i feu-los coure a foc molt viu, amb sal i pebre. Serviu el plat amb les faves acompanyant el filet amanit amb la salsa espanyola.

 

Ingredients (per 4 persones):

- 4 tomàquets
- 2 cogombres
- 4 arengades fumades
- 8 gambes
- 1 culleradeta de mostassa
- Oli
- Vinagre
- Sal
- Pebre blanc
- Nata
- Julivert, cerfull i estragó frescos picats
- Tòfona picada

Elaboració:

Dessaleu les arengades en llet. Peleu-les i retireu-los les espines. Reserveu-les. Escaldeu les gambes. Peleu-les i reserveu-les.

Prepareu en un bol una vinagreta barrejant un raig d’oli, unes gotes de vinagre i la mostassa.
Talleu a rondanxes els cogombres, saleu-los, amaniu-los amb la vinagreta i deixeu-los en maceració.

També talleu a rodanxes els tomàquets madurs, que han de ser ferms, i amaniu-los amb la vinagreta.
Barregeu el julivert, el cerfull, l’estragó i la tòfona.
Prepareu una salsa amb una tassa d’oli, mitja tassa de vinagre, sal, pebre blanc i una cullerada de nata. Lligueu la salsa batent amb energia.

Per muntar el plat es col·loquen les rodanxes de cogombre, escorregudes, en corona. A sobre, les rodanxes de tomàquet en sentit contrari. Al damunt, les arengades i gambes. Ho amaniu amb la salsa i ho empolseu amb la barreja d’herbes i tòfona.